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【こばやしブログ】富山の鮮魚を使った仕出し料理・オードブルなら「こばやし商店」 | いしなぎ

2011.06.07

いしなぎ

最近「いしなぎ」が入荷。

刺身としても噛めば噛むほど甘味が出る、少し硬めの白身です。
正直言うと刺身としてはあまり人気はないのですが、自分は嫌いな方じゃないですね。歯の丈夫ではない人にはちょっときびしいかもしれませんが・・・。

刺身より重宝されるのが、「おいぼの皮」と呼ばれる皮やゼラチン質の部分。作るのが結構めんどくさいのが本音ですが、「いしなぎ」自体の絶対量も少ないし調理もめんどうとなれば出来た商品は人気が高い。
知っているお客さんは待ってましたと5パックぐらい買っていかれる。本音を言うと店頭で販売するよりも、市場で業者さんに売るほうが単価は高く売れます。しかし今回は店頭販売。みなさん今がチャンス!一度食べてみてください。

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